Le laboratoire, situé à Gaillac, est un outil technique mis au service du développement de la viticulture tarnaise par le Département du Tarn.
Les objectifs sont d'apporter une technicité performante et actualisée. L'amélioration de la qualité des vins de Gaillac depuis ces dernières années est un encouragement pour tous les acteurs de cette filière.
Le laboratoire a pour vocation principale l'analyse des vins depuis le fruit jusqu'à la mise en bouteille. Accrédité par le Comité Français d'Accréditation, il est agréé pour la délivrance de rapports d'analyses destinés à l'agrément des vins en AOC ou IGP, à l'exportation, aux aides communautaires ou pour la présentation des vins lors des différents concours de vins.
Le laboratoire a également un rôle fondamental dans le suivi de cave, le suivi oenologique et le conseil auprès des vignerons de Gaillac mais aussi de Fronton, de Marcillac, d’Irouléguy et de Jurançon.
Le laboratoire oenologique départemental est un organisme agréé pour la formation continue, proposant différentes formations en oenologie et dégustation auprès des professionnel et des amateurs.
Le laboratoire participe chaque année aux actions menées par les différents organismes viti-vinicoles tels que la Maison du Vin, les Organismes de Gestion des AOC et IGP, Caves particulières, CUMA Oenologique, Société Coopérative de l’Abbaye St Michel, Association des Oenologues de Gaillac, Concours des Vins de Gaillac, Fête des vins...